ではなぜ、日本の卵は生食できて、
外国の卵の生食は危ないと言われている
のでしょうか？
一つの要因は、勿論 「サルモネラ菌」 です。
身近な食品に危険な菌が潜んでいる可能性がある訳ですから、
神経質になって当たり前で、とても気になるところです。
発見者はドイツ人学者！約2200種類あるサルモネラ菌について詳しくはこちら。
鶏卵のサルモネラ菌汚染に関しては、以下の2種類があります。
| オンエッグ汚染（外側の汚染） |
インエッグ汚染（内側の汚染） |
・産卵時に卵の殻に菌が付着する
状態。
・殻に付着した菌が環境の湿度、
温度、冷蔵庫からの出し入れ時に
生じる凝結水、洗卵方法などにより、
卵内へ侵入する状態。
・殻に付着した菌が、卵を扱った手や、
食器類を通して感染する状態。 |
・汚染鶏の卵巣中にサルモネラが
存在し、形成された卵黄に
サルモネラが付着したまま卵に
なった状態
・1万個に2～3個ある現象。
・生みたては発病するには至らない
菌数だが、保存温度・日数で増加する |
ドイツ・英国をはじめアメリカを襲った
サルモネラＳＥ菌～世界各地で起こったサルモネラ菌事件とは？！
80年後半から90年代にドイツ、英国及びＥＵ内で、鶏卵のサルモネラ菌による
死者が急増、ドイツも死者が200人にのぼり、世界的なニュースとなりました。
1988年には「英国内のほとんどの鶏卵はバクテリアに汚染されている」と
英国厚生副大臣が発言し、物議をかもしたそうです。
（狂牛病BSE・口蹄疫・・・何かと話題は英国から？？）
1994年にアメリカでは、未殺菌の液卵を輸送したのと同じトレーラーを使い、
アイスクリームのプレミックスを、輸送したことが原因で、
アイスクリームにサルモネラ菌が繁殖。
大規模な食中毒事件が起こりました。
この世界最大の食中毒事件は、22万4000人の患者数をだしたそうです。
英国及び欧州内で起こったサルモネラ感染の被害は、
殻に付いたサルモネラ菌だけではなく、｢inn egg｣と呼ばれる
親鶏の体内から移行し、なんと卵内部がサルモネラ感染していた卵が
原因であった事が分かりました。
サルモネラ菌の中でも特に有害なサルモネラ・エンテリティディス（SE）菌
による内部感染の卵は、1万個に2～3個という極めて少ないもので、
内部で増える前に処理すれば、危険性は低いものですが、
割ってから時間の経過した食品内（デザート、自家製マヨネーズなど）
で繁殖し、被害者が続出しました。
内部感染｢inn egg｣についてもっと詳しくはこちら。
内部がSE菌感染した卵は、日本でも発見されています。
研究者により、日本でのこのＳＥ菌の原因は、
輸入鶏による外国（特にイギリス）よりの持ち込みの可能性が高い、
という報告も出ました。
輸入鶏に対しての不安感が日本のテレビでも報道されてしまった為、
外国の卵＝危ない と言う図式がますますでき上がって来た訳です。
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