外国では、生活習慣の違い、宗教上の理由、火を通した調理が一般的である為、ときにはゲテモノ食と映る可能性もある・・・など、「生卵は食さない」とされ、卵の生食は日本の専売特許みたいな感じがします。

日本では生食をする機会は確かに多いです。
しかし「クルクルたまごかけご飯」や、「すき焼きには絶対、生たまご派」がない外国でも、考えてみれば、卵は｢生食｣されていました。

ババロアをはじめ、 カスタードクリーム、アイスクリーム、
ティラミスなどのデザート類、
マヨネーズ、ドレッシング、カルボナーラ、オランデーズソース、
タルタルステーキ、ベルギーのフィレアメリカン、
メレンゲ、卵リキュールなど。
そしてやっぱりありました、ビールに混ぜたり　などなど・・・

加工されてしまって目に見えた形ではありませんが、熱処理をしていない生の卵は、ヨーロッパでは意外と使われてるのです。

*ドイツの工場生産のケーキ屋さんのカスタードは、粉末クリームや低温殺菌済みの液卵が使われているそうですが、少量生産や、BIOの商品を扱うパン屋さんやケーキ屋さんでは、普通の卵を使用しているようです。

ミュンヘン郊外に本店があるオーガニック農場と食品加工、BIO食品販売専門店「ヘルマンスドルフ」 ここのパン、ケーキ類は、液卵ではなく、契約農家から届くBIO卵が使用されています。 （ミュンヘン市内にも店舗有） http://www.herrmannsdorfer.de/content.php

	～ババロア～ その歴史が1385年にまでさかのぼります。 フランスから伝わったレシピを、Stephans3世が改良し、 その息子Bayern-Ingolstadt卿が完成するに至ったと言う、 実はバイエルン（ババリア）のデザートだったババロア。 ババロア、ドイツではBayerische CremeまたはCrème bavaroise と呼ばれています。 ババロアには、生のタマゴが使われています。
Bayern-Ingolstadt卿 1392- 1447

アーモンドと蜂蜜のドイツケーキ ビーネンシュティッヒも、ドイツ風バタークリーム （カスタード＋バター）がはさんであります。 20度の室温で、わずか６時間のうちにサルモネラ菌の 温床になってしまう可能性があるのです。
	●Bienenstich 蜂の一刺しと言う意味

鶏種、餌や鶏舎の状態が様々で、色々な卵があります。

が・・・鶏から生まれるのが鶏卵。

当たり前のようですが、これは世界中で変わらない事実です。

ご承知のように、昔の日本では生食用、加熱用などの区別はありませんでした。

｢卵｣は｢卵｣なのです。

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