ドイツの鶏卵

ドイツでは、年間およそ100億個の卵が生まれます。
それらの50パーセントが家庭で、20パーセントが産業、30パーセントがべーカリーなどで使用されます。
ドイツ及びEUでは、2004年1月1日から採卵鶏農家登録制度が開始されました。

EUでは2005年7月1日より、出荷される卵ひとつつひとつ（Güteklasse Aの36個以下の小売用パック）に
12桁の番号と記号の認識コードがスタンプされるようになりました。

←うちにあった卵　 2-DE-0935212 下には、養鶏業者の名前が入ってるようですが、 読めません・・・ (オーストリアの卵には、さらに賞味期限が入っています)

記号はこんな風に読んでいきます。

Haltungsform（飼育状態）

0	Bio-Eier Freilandhaltung mit Futter aus Ökologischem Anbau	有機・無農薬餌による飼育。 昔ながらの養鶏方法。屋内ではなく、広い敷地で自由に鶏が動き回れるようにして飼う方法。産まれた卵が鶏からすぐに隔離されないことから、ヨゴレやキズが付く前に人手により卵を集める必要がある。よって、ケージ飼いより人件費がかかり、高価になってしまう。 日本で言う特殊卵（ブランド卵）に当たる。
1	Freilandhaltung Pro Huhn müssen 10 m2 Auslauf vorhanden sein	放し飼い　一羽辺り10㎡以上 BIO同様放し飼い。 違うのは餌。
2	Bodenhaltung Pro Quadratmeter Stallfläche dürfen maximal sieben Hühner gerechnet werden	放し飼いと、ゲージ飼いの中間。 小屋に囲って、土の上で飼う平飼い。
3	Käfighaltung in Legebatterien	ゲージ飼い。 飼料（エサ）を自動搬送する装置が設置してあるものや、産まれた卵を自動的に集めるコンベアを設置したもの等があり、大量生産に適した方法。 鶏には気の毒かも知れないが、コンピュータにより管理、制御されており、温度管理、光量管理、給餌、集卵等が全自動で行われる。給餌（エサやり）や集卵（卵を集めること）、フンの処理にはベルトコンベアが使われ、衛生面でも集中管理できるようになっている。

その他の記号内訳

Herkunftsland（国記号）

Betriebsnummer　(州番号-はじめの2桁）

Betriebsnummer(地方番号-はじめの2桁+3桁目）

Betriebsnummer(鶏舎番号-はじめの4桁+5桁+6桁目）
Stallnummer

鶏舎に割り当てられた番号。

*うちにあった卵（上にある写真の卵）を調べてみました。
Ort: Wiesent　と、言う街の
Betrieb: Lehmhof　農場からのものでした。

養鶏所の写真や、ホームページのリンク、養鶏管理段団体の立ち入り検査の有無も書かれています。

卵のクラス

卵のケースには、卵のクラス分けが表示されています。
普段買うことができる卵のクラスは、Güteklasse A　+　Frisch　もしくは、
Güteklasse A　+　Frisch　EXTRAで、
Ｂは、業務用液卵や工業用に加工利用され、Ｃは化粧品などに加工されます。